Objectifs de la formation
Cette formation certifiante vise l’objectif de valider les compétences en lien avec les domaines spécifiques relevant du référentiel, de connaissances et du métier de Cuisinier.e.
A la fin de la formation, le/la stagiaire doit être capable de :
- Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes.
- Préparer, cuire et dresser des plats au poste de chaud.
- Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant.
- Se présenter et obtenir le Titre professionnel Cuisinier.e.
Méthode pédagogique
- Pédagogie du faire favorisant les mises en situation professionnelle sur plateaux techniques et en entreprise.
- Accompagnement individualisé.
- Présentiel et à distance (l’accès aux contenus et aux ressources de la formation à distance s’effectue par connexion à la plate-forme Acséa Formation).
Contenu de la formation
La formation préparant au titre de Cuisinier.e comprend des enseignements théoriques, méthodologiques, appliqués et pratiques et un enseignement relatif aux pratiques informatiques et numériques.
La formation est découpée en plusieurs domaines :
CCP : Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
- Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées.
- Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes.
CCP : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
- Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud.
- Réaliser les cuissons longues au poste chaud.
- Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.
- Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.
- Connaissances de base en numérique générale et lié aux métiers
- La préparation au passage du titre professionnel
- L’anglais
Financement
- Les coûts de la formation sont financés par l’Opérateur de Compétences (OPCO) de la branche concernée.
- C’est l’employeur qui verse le salaire à l’apprenti.e.
Suites de parcours :
Formations complémentaires possibles
Non concerné
Lieux de formation
Cette formation est accessible aux apprenant.e.s en situation de handicap.
Tous les moyens humains et techniques seront mis en place en partenariat avec les prescripteurs et partenaires (cap emploi, l’AGEFIH…) pour compenser le handicap.
Référente handicap pays d’Auge :
Référente handicap Caen/Bayeux: